Pacchetto Igiene e HACCP

Nel 2004, In tutta Europa, è entrata in vigore la normativa comunitaria in materia di sicurezza alimentare che nel suo complesso costituisce il \\\\\\\\\\\\\\\"pacchetto igiene\\\\\\\\\\\\\\\" ovvero le norme del Reg. CE 852/2004, Reg. CE 853/2004, Reg. CE 2073/2005, Reg. 178/2002. More »

HACCP

HACCP è un metodo di applicazione e operativo riconosciuto a livello internazionale finalizzata alla prevenzione o minimizzazione dei rischi per la sicurezza nei processi di preparazione degli alimenti. More »

Consulenza professionale

In materia di igiene e sicurezza alimentare, PacchettoIgiene.it offre consulenza e assistenza tecnica per la normativa in tutti i campi che hanno un’incidenza diretta o indiretta sulla sicurezza degli alimenti espletato in Italia con l’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). More »

Formazione in azienda e a distanza

Nel Pacchetto Igiene particolare attenzione viene data alla Formazione del personale, è prevista per legge. La formazione tocca obbligatoriamente sia per il Responsabile dell’industria/azienda alimentare sia per gli addetti che manipolano alimenti o non manipolano alimenti. More »

Istituto JAGER per l\\\'HACCP pratica, economica e sicura

Istituto JAGER, è un ramo d’azienda della ASMEDIA, società cooperativa specializzata in formazione e certificazione. Istituto JAGER si occupa di Pacchetto Igiene. More »

 
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HACCP nelle dispense

HACCP nelle dispense

Spesso nelle dispense si possono annidare spiacevoli sorprese, che davvero causare diversi problemi di igiene e salute. A mettere a dura prova tutto il sistema HACCP sono gli infestanti del cibo, è importante ricorrere immediatamente a una disinfestazione drastica e tempestiva per eliminarle in maniera efficace e duratura, gli infestanti invaderanno la cucina rintanandosi nelle confezioni di farina, pasta, legumi, riso, biscotti e frutta secca, ma possono attaccare anche cibi come formaggi, prosciutto e insaccati.

Le infestazioni di questi insetti nelle aziende, con gravi conseguenze in azienda, l’aspetto igienico sanitario prima di tutto, ma considerevole può essere la perdita economica.

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Sanificazione e HACCP

Sanificazione e HACCP, binomio di sicurezza nei pubblici esercizi.

Siamo ancora in periodo Covid, molti esercizi lavorano a singhiozzo e la sanificazione ha erroneamente cambiato “interpretazione”.

Sanificare l’ambiente del proprio esercizio è un obbligo previsto dal Pacchetto Igiene, una fase critica della applicazione dell’HACCP. Le emergenze sanitarie sono emergenze e speriamo finiscano presto.

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Coronavirus – Ripartire in sicurezza

Ripartire in Sicurezza

Volutamente sintetici e riferiti alle disposizioni di legge attuali, alla data del 1 maggio 2020, festa dei lavoratori.

I titolari di bar e ristoranti in primis, gli operatori del mondi agroalimentare in genere, si stanno ponendo il problema della riapertura in sicurezza, ed anche con la sezione SANIFICAZIONE.
Stanno circolando imprese e rappresentanti di settori della chimica e disinfestazioni che rilasciano “certificati di sanificazione”, a tal proposito desideriamo chiarire che in questo periodo e quindi per la riapertura in sicurezza, per “SANIFICAZIONE” (o “sanitizzazione”) si intente una pulizia accurata adoperando agenti chimici di comprovata efficacia sul virus SARS-CoV-2, e cioè alcol o cloro o ipoclorito di sodio. Nei cataloghi di acquisto di prodotti per HACCP sono già presenti articoli con queste caratteristiche. 

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antibatterico coronavirus

Antibatterico coronavirus

Le disposizioni ministeriali sui prodotti di sanificazione sono chiare e le aziende in Italia normalmente hanno prodotti a sufficienza, ma è difficile gestire le emergenze sanitarie come e le richieste specifiche di antibatterico coronavirus.
Tantissime tipologie di esercizi pubblici sono coinvolti nella gestione della sanificazione: bar, ristoranti, mercati, scuole, centri commerciali, aeroporti, stazioni ferroviarie, porti, metropolitane, centri congressuali…

Una enormità di richieste stanno mettendo a dura prova sia le aziende produttrici di sanificanti sia le aziende distributrici. Succede che chi è stato più attento alla evolversi delle criticità ha a disposizione prodotto in eccesso nella propria impresa, superiore al fabbisogno, altri invece non riescono ad essere riforniti.

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Nuovi obblighi per i produttori di piante

Nuovi obblighi per i produttori di piante a seguito del Regolamento UE 2016/2031, in vigore dal 14 Dicembre 2019. Il nuovo Regolamento in estrema sintesi obbliga tutti gli operatori del comparto vivaistico e di import/export di piante alla gestione di una tracciabilità interna ed esterna, nuove regole anche per i “passaporti” delle piante.

sanzioni

Alluminio e registrazione MOCA

ALLUMINIO E MATERIALI DESTINATI AL CONTATTO ALIMENTARE

E’ stato pubblicato di recente il Parere del Comitato Nazionale per la Sicurezza Alimentare relativo al rischio di esposizione del consumatore all’alluminio da contatto alimentare.
Alcuni studi di tossicità eseguiti hanno evidenziato come l’utilizzo di fogli di alluminio per alcune tipologie di cottura aumenti la concentrazione di alluminio nell’alimento.
Anche se la quantità migrante di per sé non rappresenta un rischio, è necessario tenere a mente che l’eccessivo utilizzo di questa tipologia di cottura può causare effetti cumulativi dannosi.

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Controllo e sanitizzazione Legionella in azienda

Il controllo e la sanitizzazione Legionella in azienda è una responsabilità del titolare della azienda.

Dal 2015 è una necessità formulata sia dall’ISS che dalla conferenza Stato-Regioni che ogni azienda a rischio legionella debba essere valutata e monitorizzata.

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Etichette sui prodotti

Consapevolezza e applicazione HACCP, etichette sui prodotti.

Ingredienti, tabelle nutrizionali, avvertenze, simboli e marchi: le etichette potrebbero non risultare semplici da leggere. L’aspetto legale è oramai risaputo, però a volte ci sfuggono dei piccoli particolari che aiutano i nostri consumatori a valutare meglio il prodotto e l’azienda che lo produce.

monitoraggio

La funzione degli abbattitori.

Gli abbattitori di temperatura sono degli elettrodomestici che consentono di abbassare velocemente la temperatura dei cibi, sia che essi siano a temperatura ambiente sia che siano caldi. Sempre più richiesti dagli operatori e sempre più necessari per l’evolversi del gusto e ricerca in cucina. In questo articolo evidenzieremo la funzione degli abbattitori.

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Materiali e oggetti a contatto con gli alimenti (MOCA)

Materiali e oggetti a contatto con gli alimenti (MOCA)

Sono definiti “materiali e oggetti a contatto con gli alimenti” (MOCA) quei materiali e oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti (utensili da cucina e da tavola recipienti e contenitori, macchinari per la trasformazione degli alimenti, materiali da imballaggio etc.). Con tale termine si indicano anche i materiali ed oggetti che sono in contatto con l’acqua ad esclusione degli impianti fissi pubblici o privati di approvvigionamento idrico.