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Istituto JAGER

HACCP, qualità, igiene e sicurezza in Basilicata, Calabria, Campania, Puglia, Sicilia.

HACCP,, Igiene e sicurezza sul lavoro, Basilicata, Calabria, Campania, Puglia, Sicilia

Istituto JAGER - HACCP, qualità, igiene  e sicurezza in Basilicata, Calabria, Campania, Puglia, Sicilia.

Manuale HACCP Agriturismo

Manuale autocontrollo per Agriturismi (HACCP)

L’autocontrollo alimentare in un Agriturismo riguarda sia la sicurezza igienica con la quale vengono serviti e offerti gli alimenti, sia le modalità con le quali gli stessi alimenti vengono raccolti, conservati, trattati.

L’Agriturismo vende ai propri clienti prodotti, alimenti e bevande coltivati autonomamente sul proprio territorio. Ovviamente ogni Agriturismo dispone abitualmente di alimenti non direttamente prodotti in loco, che acquista da fornitori locali, ma la disciplina nazionale dell’agriturismo stabilisce che la produzione e coltivazione dei prodotti proposti ai clienti deve essere prevalentemente interna.

Secondo la normativa nazionale un agriturismo è caratterizzato dallo svolgimento delle seguenti attività

  • fornire un numero di pasti limitato, in un lasso limitato di tempo;
  • utilizzare materie prime di origine aziendale, o reperite in aziende agricole e agroalimentari locali;
  • preparare conserve vegetali con prodotti aziendali.

Queste caratteristiche obbligano il responsabile di un Agriturismo a redigere un manuale HACCP per operare nel pieno rispetto della normativa europea in termini di sicurezza alimentare e autocontrollo del rischio.

Ogni fase dell’attività di un Agriturismo deve essere controllata. Il responsabile dell’Agriturismo deve vigilare durante la trasformazione, la  preparazione, il confezionamento, il  deposito, la  vendita e la somministrazione  degli alimenti. Questo controllo deve avvenire sia per i prodotti direttamente prelevati nella propria azienda, sia per i restanti prodotti acquistati da fornitori.

Oltre a quanto previsto dalla metodologia di autocontrollo HACCP, si rende necessario verificare la potabilità dell’acqua, controllare gli impianti di conservazione e le forniture di derrate, disinfestare e derattizzare gli ambienti, pulire e igienizzare, provvedere alla corretta formazione del personale che opera in azienda.

La contaminazione microbiotica può avvenire in qualsiasi momento se non si tengono in considerazione le misure di tutela e di autocontrollo del rischio.

HACCP in azienda

Tutte le aziende del settore alimentare sono tenute ad adottare le necessarie misure di sicurezza sul trattamento degli alimenti.

Il sistema HACCP ha l’obiettivo principale di esercitare un autocontrollo atto a garantire la sicurezza degli alimenti in tutte le fasi della catena alimentare, dalla produzione primaria alla distribuzione.

Il manuale HACCP il punto di riferimento per gli operatori del settore e per consulenti, liberi professionisti, imprenditori e tutti coloro che desiderano avviare una attività che tratta alimenti e bevande.

Il piano di autocontrollo alimentare, attuato attraverso la stesura del manuale HACCP, consente di ottenere la rintracciabilità dei prodotti alimentari nella intera filiera.

Per ogni attività puoi trovare la descrizione del manuale HACCP ad esso relativo ed i riferimenti normativi opportuni.

Istituto JAGER fornisce  consulenza professionale in materia di HACPP e vuoi conoscere le normative sul controllo alimentare, il manuale HACCP e i corsi di formazione necessari alla tua azienda.

Piano di Autocontrollo HACCP

Il Piano di Autocontrollo è il sistema documentale (Manuale) e operativo di prevenzione, controllo, correzione, richiamo dei processi alimentari per garantire la salute pubblica. Il fondamento dell’autocontrollo si basa sulla prevenzione dei rischi mediante l’applicazione di idonee procedure operative e, soprattutto, sulla formazione e sulla sensibilizzazione del personale.

 

Istituto JAGER integra l’affiancamento consulenziale proponendo percorsi formativi su misura per gli operatori del settore Food & Catering.

 

Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare

Il Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare (SGSA), comunemente definito HACCP,  è un insieme di attività documentali e operative che consentono all’impresa di tenere sotto controllo i processi aziendali che influiscono sulla sicurezza alimentare.

 

Il SGSA definisce le modalità per individuare responsabilità, procedure, processi e risorse per realizzare la politica aziendale di prevenzione igienica, nel rispetto delle leggi vigenti e dei nuovi scenari dei Regolamenti Europei. Il documento che persegue tale finalità è il Piano di Autocontrollo personalizzato e redatto secondo i principi del metodo HACCP.

Istituto JAGER si pone al fianco delle imprese per supportare costantemente ed efficacemente tutte le fasi per la realizzazione del SGSA, assicurando un approccio globale al tema della sicurezza alimentare in un’ottica di prevenzione e miglioramento continuo.

corso prova

CORSO BASE H.A.C.C.P.
Il regolamento comunitario n.852/2004 (allegato II, Cap. XII) prevede l’obbligo di garantire un’adeguata formazione in materia di H.A.C.C.P. ai responsabili ed agli addetti della manipolazione alimentare.
TITOLARE E RESPONSABILI HACCP (12 ORE)
Corso obbligatorio per le aziende al cui interno vi è un processo produttivo e di lavorazione, preparazione, vendita, somministrazione di alimenti, per garantire una formazione costante al fine di prevenire eventuali problemi igienici e sanitari tutelando così la salute dei consumatori.
PERSONALE DI CUCINA (8 ore)
Il corso, creato appositamente a settori per migliorare l’efficacia della formazione nelle strutture alberghiere, è rivolto esclusivamente al personale di cucina (Chef, cuochi, aiuto cuochi, pasticceri, gelatai o altri che trattano i generi alimentari).
PERSONALE DI SALA E BAR (4 ore)
Il corso, creato appositamente a settori per migliorare l’efficacia della formazione nelle strutture alberghiere, è rivolto esclusivamente al personale di sala e bar (baristi, camerieri o altri che manipolano generi alimentari).