Pericoli e controlli HACCP

Il Manuale HACCP dove elencare tutti i pericoli biologici, chimici o fisici che possono ragionevolmente verificarsi in ogni fase del processo e descrivere le misure preventive che possono essere utilizzate per controllare tali pericoli. Per l’inclusione nell’elenco, i pericoli devono essere di natura tale da poter essere eliminati o ridotti a livelli accettabili per la produzione di un alimento sicuro da un punto di vista igienico sanitario.

Il gruppo di lavoro designato ha il compito di considerare se esistano misure preventive e, in caso affermativo, quali di queste possono essere applicate per ogni pericolo.