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Diagramma di flusso

Il manuale HACCP deve prevedere anche un diagramma di flusso generato inizialmente da esperti e consulenti. Il diagramma di flusso viene generato attraverso l’analisi di ogni fase del processo tenendo conto delle fasi precedenti e seguenti a quella in studio. Il gruppo di lavoro HACCP deve verificare il diagramma di flusso durante tutte le fasi del processo e modificarlo qualora necessario.

Descrizione del prodotto

Una descrizione completa del prodotto deve essere redatta per ottemprerare alle direttive del Pacchetto Igiene.

Designare un Gruppo HACCP

L’operazione di designare degli operatori interni con appropriate conoscenze, formazione ed esperienza al controllo di tutto il sistema HACCP contribuisce allo sviluppo dello stesso.