Tag Archives: Manuale HACCP

Regolamento Ce 178/2002 e HACCP, responsabilità

Il regolamento (CE) n. 178/2002 ha accentuato l’estensione del concetto di responsabilità alla produzione primaria. Infatti tale regolamento introduce esplicitamente il concetto che la responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti incombe all’operatore del settore alimentare.

Pericoli e controlli HACCP

Il Manuale HACCP dove elencare tutti i pericoli biologici, chimici o fisici che possono ragionevolmente verificarsi in ogni fase del processo e descrivere le misure preventive che possono essere utilizzate per controllare tali pericoli.

Diagramma di flusso

Il manuale HACCP deve prevedere anche un diagramma di flusso generato inizialmente da esperti e consulenti. Il diagramma di flusso viene generato attraverso l’analisi di ogni fase del processo tenendo conto delle fasi precedenti e seguenti a quella in studio. Il gruppo di lavoro HACCP deve verificare il diagramma di flusso durante tutte le fasi del processo e modificarlo qualora necessario.

Designare un Gruppo HACCP

L’operazione di designare degli operatori interni con appropriate conoscenze, formazione ed esperienza al controllo di tutto il sistema HACCP contribuisce allo sviluppo dello stesso.